Le patatine fritte sono una delle prelibatezze più amate, ma la loro preparazione può nascondere rischi per la salute. Con alcuni accorgimenti, è possibile ridurre la formazione di sostanze pericolose come l'acrilammide, senza compromettere il gusto croccante e dorato che tutti amano. Scopri il metodo per farlo in modo sicuro.
Le patatine fritte sono un piacere irrinunciabile per molti, ma dietro la loro croccantezza e il loro sapore irresistibile si nascondono dei rischi poco conosciuti. Durante la cottura ad alte temperature, in particolare nella frittura, le patate rilasciano una sostanza chimica chiamata acrilammide. Questa molecola si forma in seguito a una reazione tra l'amido e un aminoacido, l'asparagina, presente naturalmente nelle patate. L’acrilammide è stata associata a possibili danni al sistema nervoso e a un aumentato rischio di tumori.
Per questo, è fondamentale cercare metodi che consentano di gustare le patatine fritte in modo più sicuro. Una soluzione semplice ma efficace è stata proposta dalla nutrizionista Roberta Foschi, che ha recentemente suggerito un trucco su come ridurre la formazione di acrilammide: spruzzare delle gocce di limone sulle patatine prima di friggerle. Ma come funziona esattamente questo metodo?
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Come si forma l'acrilammide nelle patatine fritte
L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma quando gli alimenti contenenti amido, come le patate, vengono cotti a temperature elevate, superiori ai 120°C. Nella frittura, l'amido presente nelle patate reagisce con l’asparagina, un aminoacido che contribuisce alla creazione dell’acrilammide. Questo processo, noto come reazione di Maillard, è ciò che conferisce alle patatine quel caratteristico colore dorato e croccante.
Tuttavia, la formazione di acrilammide è un fenomeno che preoccupa molti esperti di nutrizione, in quanto è stato collegato a potenziali rischi per la salute, inclusi danni al sistema nervoso e un aumentato rischio di cancro. Le principali autorità sanitarie, come l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), hanno raccomandato di ridurre l’esposizione a questa sostanza, soprattutto in alimenti fritti e molto cotti.
Il trucco del limone per ridurre i rischi
La nutrizionista Roberta Foschi ha recentemente proposto un metodo semplice per ridurre la formazione di acrilammide nelle patatine: spruzzare delle gocce di limone sulle patatine crude prima della cottura. Ma come funziona questo trucco? Il succo di limone contiene acido citrico, che abbassa il pH delle patate. Questo cambiamento di pH interferisce con la reazione chimica tra l'amido e l’asparagina, riducendo la formazione di acrilammide.
L’aggiunta di limone non solo aiuta a rendere le patatine più sicure, ma contribuisce anche a mantenere la croccantezza e il sapore dorato. Per applicare questo metodo, basta spruzzare alcune gocce di limone sulle patatine tagliate, lasciarle riposare per qualche minuto e poi friggerle. È importante non esagerare con il limone, per evitare che il suo sapore alteri troppo il gusto delle patatine. Inoltre, prima di friggerle, le patatine vanno ben asciugate per evitare che l’umidità influisca sulla loro croccantezza.