Il piatto perfetto per l'autunno. Fonte: Instagram
Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per l'autunno, che unisce la dolcezza della zucca alla freschezza del pesto di salvia. Facile da preparare in soli 15 minuti, è un piatto ideale per una cena veloce ma ricca di sapori, perfetto per riscaldare le serate più fresche.
L’autunno porta con sé una meravigliosa varietà di ingredienti stagionali, e uno dei più iconici è senza dubbio la zucca. In questa stagione, quando le giornate si accorciano e il freddo si fa sentire, un piatto caldo e saporito come il risotto con zucca e pesto di salvia è perfetto per riscaldare il cuore e soddisfare il palato. Questo piatto non solo cattura i sapori tipici dell’autunno, ma è anche veloce e semplice da preparare, richiedendo solo 15 minuti di preparazione.
La dolcezza della zucca si fonde con il profumo fresco e aromatico del pesto di salvia, mentre il riso Carnaroli assorbe tutti questi sapori, creando un piatto che conquisterà anche i palati più esigenti. Perfetto per una cena in famiglia o con gli amici, questo risotto è anche versatile, permettendo l’aggiunta di funghi per arricchirne ulteriormente il sapore. Scopri come prepararlo in pochi passaggi!
Come preparare questo risotto
Il pesto per il risotto. Fonte: Instagram
Ingredienti per 4 persone
320g di riso Carnaroli
500g di zucca (preferibilmente già pulita e tagliata a dadini)
1 cucchiaio di dado in formato crema
1 cipolla (piccola)
700ml di acqua bollente salata
Per il pesto di salvia:
10g di foglie di salvia fresche
30g di pinoli
30g di lievito alimentare (o formaggio grattugiato, a piacere)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
2 pizzichi di sale
100ml di olio extravergine d’oliva (evo)
Preparazione
1. Preparazione del risotto:
Inizia scaldando un po' di olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
Trita finemente la cipolla e aggiungila all’olio caldo, facendo soffriggere per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente.
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. In questa fase, il riso deve assorbire i sapori dell’olio e della cipolla, diventando leggermente più lucido.
Aggiungi il cucchiaio di dado in crema, mescolando bene, per insaporire ulteriormente il risotto.
A questo punto, unisci i dadini di zucca e continua a mescolare. La zucca cuocerà insieme al riso, arricchendone il sapore con la sua dolcezza.
2. Cottura del risotto:
Aggiungi gradualmente l’acqua bollente salata, mestolo dopo mestolo, mescolando frequentemente. Ogni volta che il liquido è stato assorbito dal riso, aggiungi altro brodo caldo.
Continua questo processo per circa 12-15 minuti, fino a quando il riso è al dente e la zucca è morbida e ben integrata nel risotto.
3. Preparazione del pesto di salvia:
Nel frattempo, prepara il pesto di salvia. In un frullatore, unisci le foglie di salvia, i pinoli, il lievito alimentare (o formaggio grattugiato), l’aglio (se lo desideri), il sale e l’olio evo.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di olio extra per ottenere la consistenza desiderata.
4. Mantecatura e servizio:
Una volta che il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con il pesto di salvia, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Se ti piace, puoi aggiungere anche dei funghi saltati in padella per dare un tocco ancora più autunnale al piatto.
Servi il risotto caldo, decorato con qualche foglia di salvia fresca per un tocco finale.
Consigli per il risotto con zucca e pesto di salvia
Questo risotto con zucca e pesto di salvia è un piatto che si adatta perfettamente alla stagione autunnale grazie ai suoi ingredienti semplici e nutrienti. Se desideri arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere dei funghi porcini o champignon per un contrasto di sapori. La velocità di preparazione lo rende ideale anche per una cena improvvisata o una serata in famiglia, senza sacrificare il gusto e la qualità. Il pesto di salvia, inoltre, può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni, permettendoti di risparmiare tempo nelle serate più frenetiche.
