Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per l'autunno, che unisce la dolcezza della zucca alla freschezza del pesto di salvia. Facile da preparare in soli 15 minuti, è un piatto ideale per una cena veloce ma ricca di sapori, perfetto per riscaldare le serate più fresche.
L’autunno porta con sé una meravigliosa varietà di ingredienti stagionali, e uno dei più iconici è senza dubbio la zucca. In questa stagione, quando le giornate si accorciano e il freddo si fa sentire, un piatto caldo e saporito come il risotto con zucca e pesto di salvia è perfetto per riscaldare il cuore e soddisfare il palato. Questo piatto non solo cattura i sapori tipici dell’autunno, ma è anche veloce e semplice da preparare, richiedendo solo 15 minuti di preparazione.
La dolcezza della zucca si fonde con il profumo fresco e aromatico del pesto di salvia, mentre il riso Carnaroli assorbe tutti questi sapori, creando un piatto che conquisterà anche i palati più esigenti. Perfetto per una cena in famiglia o con gli amici, questo risotto è anche versatile, permettendo l’aggiunta di funghi per arricchirne ulteriormente il sapore. Scopri come prepararlo in pochi passaggi!
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Come preparare questo risotto
Ingredienti per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli
- 500g di zucca (preferibilmente già pulita e tagliata a dadini)
- 1 cucchiaio di dado in formato crema
- 1 cipolla (piccola)
- 700ml di acqua bollente salata
Per il pesto di salvia:
- 10g di foglie di salvia fresche
- 30g di pinoli
- 30g di lievito alimentare (o formaggio grattugiato, a piacere)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2 pizzichi di sale
- 100ml di olio extravergine d’oliva (evo)
Preparazione
1. Preparazione del risotto:
- Inizia scaldando un po' di olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
- Trita finemente la cipolla e aggiungila all’olio caldo, facendo soffriggere per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. In questa fase, il riso deve assorbire i sapori dell’olio e della cipolla, diventando leggermente più lucido.
- Aggiungi il cucchiaio di dado in crema, mescolando bene, per insaporire ulteriormente il risotto.
- A questo punto, unisci i dadini di zucca e continua a mescolare. La zucca cuocerà insieme al riso, arricchendone il sapore con la sua dolcezza.
2. Cottura del risotto:
- Aggiungi gradualmente l’acqua bollente salata, mestolo dopo mestolo, mescolando frequentemente. Ogni volta che il liquido è stato assorbito dal riso, aggiungi altro brodo caldo.
- Continua questo processo per circa 12-15 minuti, fino a quando il riso è al dente e la zucca è morbida e ben integrata nel risotto.
3. Preparazione del pesto di salvia:
- Nel frattempo, prepara il pesto di salvia. In un frullatore, unisci le foglie di salvia, i pinoli, il lievito alimentare (o formaggio grattugiato), l’aglio (se lo desideri), il sale e l’olio evo.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di olio extra per ottenere la consistenza desiderata.
4. Mantecatura e servizio:
- Una volta che il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con il pesto di salvia, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Se ti piace, puoi aggiungere anche dei funghi saltati in padella per dare un tocco ancora più autunnale al piatto.
- Servi il risotto caldo, decorato con qualche foglia di salvia fresca per un tocco finale.
Consigli per il risotto con zucca e pesto di salvia
Questo risotto con zucca e pesto di salvia è un piatto che si adatta perfettamente alla stagione autunnale grazie ai suoi ingredienti semplici e nutrienti. Se desideri arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere dei funghi porcini o champignon per un contrasto di sapori. La velocità di preparazione lo rende ideale anche per una cena improvvisata o una serata in famiglia, senza sacrificare il gusto e la qualità. Il pesto di salvia, inoltre, può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni, permettendoti di risparmiare tempo nelle serate più frenetiche.