Ci sono differenze tra i due formaggi? Fonte: Instagram
Non tutti sanno che Emmental ed Emmentaler non sono la stessa cosa. Quali sono le origini, le tradizioni e le caratteristiche che li rendono unici. Un viaggio nel mondo dei formaggi che svelerà le differenze sorprendenti e ti aiuterà a distinguere queste due prelibatezze svizzere come un vero esperto.
L’Emmental è uno dei formaggi più amati al mondo, apprezzato per la sua consistenza elastica, il suo sapore delicato e le caratteristiche “occhiaie” che lo contraddistinguono. Tuttavia, quando si parla di Emmental, molti non sanno che in realtà esiste una piccola differenza tra il termine "Emmental" e "Emmentaler". Una differenza che si riflette non solo nella terminologia ma anche nella tradizione e nella produzione di questo formaggio. Questa differenza è stata spiegata, in un video pubblicato di recente, da Alessandro Di Flaviano, esperto di sicurezza alimentare.
La confusione nasce spesso dal fatto che il nome "Emmental" è utilizzato in molti paesi, mentre "Emmentaler" è il termine tradizionale che si usa in Svizzera. Entrambi i nomi si riferiscono al formaggio originario della valle dell’Emme, in Svizzera, ma la terminologia e la produzione variano a seconda delle normative locali e delle tradizioni casearie.
L’Emmental prende il suo nome dalla regione svizzera dell’Emmental, situata nel cantone di Berna, famosa per i suoi paesaggi verdi e collinari. La produzione del formaggio risale a secoli fa, con una storia che affonda le radici nel Medioevo. È proprio questa regione che ha dato il nome al formaggio, ma non è solo la Svizzera a produrlo. Al giorno d'oggi, l’Emmental viene prodotto in molti altri paesi, come la Germania e la Francia, con varianti che possono differire leggermente per sapore e consistenza.
L'Emmentaler, d’altro canto, è il nome tradizionale svizzero che viene utilizzato per descrivere questo formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Ci sono infatti regole precise che ne determinano la produzione. Questo formaggio è sempre stato strettamente legato alla regione dell’Emmental, e il termine "Emmentaler" identifica in maniera più specifica il formaggio prodotto secondo la tradizione elvetica.
Le differenze tra l’Emmental e l’Emmentaler si riflettono principalmente nelle modalità di produzione, anche se entrambi i formaggi sono ottenuti dal latte vaccino crudo e presentano una consistenza compatta con piccole “occhiaie” dovute alla fermentazione.
La produzione dell'Emmental varia a seconda della regione in cui viene prodotto. In Svizzera, il latte utilizzato proviene principalmente da vacche che pascolano liberamente in alpeggi di montagna. Questo conferisce al formaggio un sapore unico e più ricco. La stagionatura può durare da 3 a 12 mesi, durante i quali il formaggio sviluppa un sapore leggermente più intenso e una consistenza più friabile.
L’Emmentaler, in particolare, segue un processo rigoroso e tradizionale, che include l'uso di culture batteriche specifiche e il riscaldamento del latte a temperature più basse. Questo contribuisce a un sapore più delicato e leggermente più dolce rispetto alle varianti prodotte al di fuori della Svizzera. Inoltre, l’Emmentaler svizzero è regolamentato da un sistema di certificazione che assicura che solo i formaggi prodotti in questa regione possano essere venduti con il nome “Emmentaler”.
Una delle principali distinzioni tra Emmental ed Emmentaler è la DOP (Denominazione di Origine Protetta). L'Emmentaler svizzero è protetto da questa etichetta, che assicura che solo il formaggio prodotto in Svizzera, seguendo regole specifiche di produzione e qualità, possa portare il nome "Emmentaler". Gli altri formaggi che non soddisfano questi criteri possono essere chiamati "Emmental", ma non potranno vantare lo stesso riconoscimento di origine e qualità.
Ultima Modifica: 21 Novembre 2024 15:40
